BRASSERIE
Découvrez comment TGF peut vous accompagner et vous proposer des solutions innovantes tout au long de votre processus de fabrication de bière.
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Une grande expérience dans le domaine agro-alimentaire
TGF intervient depuis plus de 35 ans dans de nombreux domaines industriels et agro-alimentaires.
De nombreux clients font confiance, année après année pour la mise en place, l'évolution et la maintenance de leurs installations.
Laiteries, distilleries, brasseries... nos équipes ont acquis une grande expérience au fil des projets et sauront vous proposer des solutions adaptées à votre processus.
Les différentes phases du processus de Brassage de la bière
TGF peut vous apporter des solutions fiables et rentables à chaque étape de votre processus de brassage.
Afin de vous présenter quelques solutions déjà mis en place chez nos clients, nous avons regroupé ces différentes étapes en 3 grandes phases :
► Préparation du Brassin
► Fermentation et Filtration
► Pasteurisation et Conditionnent
Préparation du Brassin
Lors de cette première phase, différentes étapes sont réalisées.
Le malt préalablement concassé est mélangé avec de l'eau chaude. C'est l'étape d'empâtage.
Ce mélange est ensuite chauffé et brassé durant l'étape du brassage.
Le brassin ainsi obtenu est ensuite refroidi avant d'être transféré pour la phase suivante de fermentation et de filtrage.
Durant cette première phase de préparation du brassin, différentes solutions sont proposées afin :
- D'obtenir une eau idéale pour le mélange
- De refroidir le brassin
- De transférer le brassin dans les cuves de fermentation
Désoxygénation de l'eau pour brasserie
Désoxygénez l'eau de manière efficace et hygiénique grâce à Aldox™ Mini Alfa Laval, un module du système de traitement pour produire de l'eau désaérée de haute qualité. Ce système monté en usine, conçu pour la désoxygénation de l'eau, est développé en collaboration avec l'industrie brassicole. Il est conçu en tant qu'unité montée sur skid et est destiné à des applications de faible capacité.
Refroidissement du brassin
Les échangeurs de chaleur à plaques et joints optimisent le transfert de chaleur grâce à de grandes surfaces de plaques tirant la chaleur d'un gaz ou d'un liquide à l'autre.
Ils offrent une efficacité et une fiabilité exceptionnelles dans une conception compacte.
Les échangeurs à plaques et joints d’Alfa Laval offre le coût total de possession le plus attrayant sur la durée de vie du produit. Sans oublier les capacités d'économie d'énergie et la faible empreinte environnementale.
Transfert du brassin
Ces pompes sont conçues pour une utilisation standard telle que le pompage de solutions NEP (nettoyage en place), de fluides, d’eau (traitement, chauffage, refroidissement), les machines à laver et pour les fonctions de transfert simple dans la plage de service mentionnée.
Elles peuvent être utilisées dans les domaines alimentaire, laitier, des boissons, de l’hygiène, pharmaceutique et du traitement de l’eau.
Fermentation et Filtration
Au terme de la première phase, le moût est obtenu.
Maintenant, durant cette seconde phase, ce moût va fermenter naturellement : des levures transforment le sucre en alcool et en CO².
On peut également, durant cette étape, rajouter du houblon : c'est la méthode d'houblonnage à cru ou "dry hopping".
Cette technique est caractéristique d'un style de bière bien connu : la IPA.
Après l'étape de fermentation, on passe à une étape de filtration afin d'obtenir une bière avec une turbidité et une couleur maitrisée.
C'est également durant cette phase que la production de bière non alcoolisée est faite.
Pour cela, soit on utilise de nouvelles levures qui ne produisent pas d'alcool, soit on retire l'alcool d'une bière par un système dédié.
Durant les étapes de cette seconde phase de préparation de la bière artisanale, différentes solutions techniques vous sont également proposées :
Houblonnage à cru
Le système Iso-Mix External Drive (IMXD) est un système de houblonnage à cru qui réduit le temps de rétention du houblon de quelques jours à quelques heures.
En raison de sa haute tolérance aux particules en circulation, y compris les granulés entiers, le système de houblonnage à cru IMXD offre une grande flexibilité dans le choix de l'introduction du houblon au sein du fermenteur.
Le système de houblonnage à cru IMXD peut également être utilisé pour optimiser les processus de fermentation et de refroidissement, car il maintient la levure en suspension pendant le processus de fermentation.
Le système Iso-Mix/IMXD aide également à maintenir (ou même à améliorer) la santé et la viabilité des levures. Tout stress de cisaillement supplémentaire est plus que compensé par la réduction du stress de la levure qui reste en suspension pendant toute la durée de la fermentation.
Houblonnage à cru et à froid
Alhop Dry Hopping System Alfa Laval est une unité autonome pour brasseries de taille moyenne qui accélère et facilite le processus de houblonnage à cru et à froid qui devient de plus en plus populaire grâce à l'intérêt croissant pour les types de bière IPA.
Module de propagation de la levure
Yeast Propagation Plant Alfa Laval est conçu pour la propagation de la levure en conditions stériles dans l'industrie brassicole afin de renouveler l'approvisionnement en levure.
La conception flexible de Yeast Propagation Plant permet la propagation de différentes souches de levure selon les besoins.
L'usine à une (ou plusieurs) cuve(s) nécessite une inoculation initiale avec une culture de levure reproduite en laboratoire (à l'aide du ballon de Carlsberg SB Alfa Laval).
Filtration par centrifugation
Avantages de la gamme BREW :
✓ Skid "Plug & Play" (tout intégré : automate, pompes, débimètre ...)
✓ Remplace votre ancien système de filtration (à cloche,...)
✓ Clarifiez rapidement votre bière sans perte d'arôme ou de CO2 par centrifugation
✓ Bénéficiez d'un roulement plus rapide des cuves de fermentation avec une séparation rapide et efficace
✓ Protégez votre brassin grâce à notre équipement à conception hermétique pour une collecte d'oxygène faible ou nulle
Module de désalcoolisation
Désalcoolisez tous les types de bière et de boissons fermentées faiblement alcoolisées dans la même usine avec le système de désalcoolisation autonome et entièrement automatisé Alfa Laval Lowal.
Le traitement à basse température préserve le goût naturel de la bière et empêche la détérioration du goût de la bière malgré le processus de désalcoolisation.
Le résultat est une bière de meilleure qualité, à faible teneur en alcool ou sans alcool, et une production plus économe en énergie.
Pasteurisation et Conditionnement
Désormais nous avons de la bière.
Cette dernière doit être conditionnée pour être vendue.
Le conditionnement se fait soit directement dans des bouteilles, soit dans des fûts.
Pour les bouteilles, en général, une pasteurisation bière + bouteille est opérée.
Pour le conditionnement en fût, l'étape de pasteurisation se fait avant le conditionnement.
Pour la phase de pasteurisation, avant mise en fut, des solutions "plug & play" existent :
Flexitherm™ est une machine de pasteurisation automatique pour la pasteurisation de la bière.
Flexitherm™ utilise une méthode de pasteurisation qui élimine les altérations microbiologiques, atteint la température de pasteurisation appropriée et préserve la qualité et la durée de conservation de la bière et des autres boissons gazeuses dans une plage de débits variable.
Cette méthode de pasteurisation est conçue pour fournir un traitement thermique optimal et efficace de la bière à envoyer aux systèmes de remplissage aseptique.
Optimisation : Diminution & Récupération d'Énergie
TGF propose des solutions pour diminuer la consommation électrique ou récupérer l'énergie perdue sous forme de chaleur tout au long de votre processus de brassage de la bière.
Pour réduire votre consommation électrique, utiliser des Pompes de nouvelle génération permet un gain substantiel : en effet, les pompes sont le premier poste de consommation électrique dans une usine.
Nous avons des solutions à vous proposer dans ce domaine.
Nous avons également une grande expérience dans des projets utilisant des échangeurs à plaques et joints, permettant de récupérer la chaleur sur les effluents, NEP ou encore sur les Pack de pasteurisation de bouteilles.
Enfin, de la chaleur peut également être récupérée sur vos groupes de froids présents sur votre process, notamment au niveau de la fermentation.
Pompes nouvelle génération
Les pompes au standard IE5 apportent un économie électrique conséquente.
Découvrez quelques chiffres dans ce petit guide :
L'utilisation de Wilo-Stratos GIGA2.0-I à haut rendement est recommandée chaque fois qu'il est nécessaire de déplacer de grands volumes d'eau sur de grandes hauteurs manométriques.
Le rendement énergétique optimal de l'ensemble du système résulte de l'interaction intelligente de la technologie de moteur à aimant permanent IE5 avec une hydraulique de pompe éprouvée (MEI ≥ 0,7) et des fonctions de régulation innovantes.
Récupération de la chaleur du process
Les échangeurs de chaleur à plaques et joints optimisent le transfert de chaleur grâce à de grandes surfaces de plaques tirant la chaleur d'un gaz ou d'un liquide à l'autre.
Ils offrent une efficacité et une fiabilité exceptionnelles dans une conception compacte.
Les échangeurs à plaques et joints d’Alfa Laval offre le coût total de possession le plus attrayant sur la durée de vie du produit. Sans oublier les capacités d'économie d'énergie et la faible empreinte environnementale.
Comme son nom l'indique, cet équipement permet d'avoir de l'eau entièrement adoucie.
Sans adoucisseur d'eau, du calcaire peut se déposer sur les plaques des échangeurs : 1 mm de calcaire, c'est 8% d'échanges en moins.
De plus, les bactéries ont tendance à s'accrocher sur le calcaire : on parle d'encrassement biologique.
L'ajout d'un adoucisseur d'eau a pour effet de diminuer cet encrassement biologique.
Optimisation : Réduction de la consommation d'eau & Re-use
Aujourd'hui, la réduction de la consommation d'eau d'un process industriel est indispensable que ce soit pour les enjeux environnementaux ou pour des contraintes politiques (les arrêtés préfectoraux se multipliant au vu de l'urgence climatique actuelle).
TGF est présent pour vous accompagner dans cette démarche.
Pour les NEP (Nettoyage En Place), nous proposons des têtes de lavages de dernière génération plus efficaces tout en utilisant moins d'eau.
Re-use :
Toujours sur les NEP, il est possible d'installer une cuve et une boucle dédiée afin de récupérer l'eau déjà utilisée, la filtrer au besoin et la réutiliser pour du prélavage.
Sur la phase d'empâtage, il existe des solutions pour assécher les drêches.
Double avantage : l'eau récupérée peut être réutilisée et les drêches déshydratées prennent moins de volumes lors de leur phase d'élimination et de transport.
Solution de déshydratation des drêches
Les décanteurs centrifuges ALDEC d'Alfa Laval sont conçus pour le processus d'épaississement et de déshydratation des boues dans les usines de traitement des eaux usées municipales et industrielles dans un souci de rentabilité, d'efficacité, de simplicité d'utilisation et de durabilité.
Cette solution s'adapte parfaitement pour le traitement des drêches.
NEP : Nettoyage En Place
La gamme de têtes de lavage Alfa Laval assure des performances de nettoyage des cuves exceptionnelles, une meilleure qualité du produit fini, un rendement global optimisé et une réduction des coûts d'exploitation allant jusqu'à 70 %.
Surpresseurs
Afin de garantir un fonctionnement nominal de certains organes du process, des surpresseurs sont ajoutés, par exemple pour garantir une pression suffisante pour le NEP.
La série SMB est une gamme de groupes de surpression à vitesse variable, conçue pour le transfert et la pressurisation d’eau.
Les SMB se caractérisent par une vitesse variable grâce à des moteurs à aimant permanent et à des variateurs de fréquence intégrés.
Cela garantit des économies d’énergie et un fonctionnement silencieux.
Cas client
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Pour discuter de votre cas et avoir une étude de faisabilité, contactez notre spécialiste Industrie :
Par Email : l.guyetand@tgfluides.com
Par Téléphone - Laurent GUYETAND : 06.08.53.67.49